Bananen-chocolade cake

Bananen over? Met dit recept niet meer! 

Deze cake is heerlijk als toetje, maar ook lekker bij de koffie. Zo gemaakt en groot resultaat. 

Ingrediënten:

  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren 
  • 125 gram spelt bloem
  • 100 gram pure chocolade 
  • Snufje zout
  • 2 theelepels bakpoeder
  • Handjevol gemengde noten 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de bananen in een kom en prak ze goed. Voeg eieren, bloem, zout en bakpoeder toe en meng goed met een garde (of evt een (staaf)mixer) tot een mooi beslag. Hak de chocolade en de noten in kleine stukjes en spatel dit door het beslag. 

Doe het mengsel in een (met kokosolie ingevette) cakevorm en zet ongeveer 45 minuten in de oven. 

Enjoy! 

Bonbons

Zelf bonbons maken is  eigenlijk heel makkelijk. En wanneer je de basis weet, kun je eindeloos variëren met  ingrediënten. Erg lekker bij de koffie of thee. Maar je kunt ze ook als repen snijden, zodat je een heerlijke energie reep hebt en er weer even tegen kan! 

Ingrediënten 

  • 250 gram ontpitte dadels 
  • 200 gram gedroogde vijgen
  • 200 gram gedroogde abrikozen
  • 1 eetlepel kaneel 
  • 2 eetlepels kokosolie
  • Kokosrasp
  • Handvol walnoten 

Bereiding

Laat de kokosolie op een zacht vuurtje smelten. Doe alle ingrediënten, behalve de kokosrasp, in een blender of keukenmachine en maal het geheel tot een zachte substantie. Maak voor de bonbons kleine balletjes en rol deze door de kokosrasp. In een leuk papiertje lijkt het extra  feestelijk! Laat de bonbons minstens een half uur afkoelen in de koelkast (dan stolt de kokosolie weer). 

Voor repen: bedek de bodem van een schaal met de  substantie. Strooi hier evt wat kokosrasp overheen. Laten afkoelen in de koelkast en daarna in repen snijden. 

Bonbons en repen zijn in de koelkast zo’n twee weken houdbaar (bij mij worden ze nooit zo oud overigens), dus maak gerust wat meer! 

Mis je de chocolade? Je kunt ook (rauwe) cacao toevoegen in plaats van kaneel! 

Herfstsalade

img_2946De herfst is misschien wel mijn favoriete jaargetijde.. prachtige kleuren buiten, mooie zonnige dagen, maar ook gure dagen waarop je lekker binnen bij de kachel kunt blijven. En heerlijk eten! Deze salade met flespompoen en eendenborst is daar een voorbeeld van. Het basisrecept komt uit het foldertje van de Lidl, maar zoals gewoonlijk houd ik me niet aan het recept… Enjoy!

Ingrediënten

voor 4 personen wanneer het een voorgerecht is, als maaltijdsalade is het denk ik genoeg voor 2-3 personen.

  • ongeveer 350 gram eendenborst filet met huid
  • halve flespompoen
  • zakje rucolasla
  • 1 mini romanasla
  • zout en peper

voor de dressing:

  • 100 gram kersen op siroop (uitgelekt)
  • 3 eetlepels biologische vijgenchutney
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 5 eetlepels rode balsamicoazijn

 

Bereiding:

Haal de onderkant van de mini romanasla en was de sla. Was ook de rucola.

Was de flespompoen en snijd hem in dunne plakken. Halveer deze en haal met een lepel de zaden en draden uit de binnenkant. Besprenkel de  pompoen met olijfolie, zout en peper en grill de pompoen in een grillpan (ongeveer 4 minuten aan elke kant). Zet het vuur uit en laat de pompoen afkoelen.

Doe olijfolie en een beetje roomboter in een pan. Leg wanneer de pan goed heet is de eendenborst in de pan, met het vel naar beneden. Draai na zo’n 3-4 minuten om en laat nog zo’n 3-4 minuten liggen. Haal het vlees uit de pan en snijd in dunne plakken. Doe deze plakken terug in de pan en braad de plakken aan beide zijden nog wat aan tot het vlees gaar is. Leg de plakken op een bord en en dek losjes af met aluminiumfolie.

Doe de kersen, chutney, olijfolie en azijn in een hoge beker en pureer dit met een staafmixer tot een gladde massa. Leg wat blaadjes romanasla en rucola op een bord. Doe hier wat dressing overheen. Leg er vervolgens gegrilde flespompoen en eendenborst op. Evt kun je hier nog wat geschaafde grana padano kaas overheen strooien als je wilt.

Eet smakelijk!

 

 

Courgetti met romige pestosaus


Een nieuwe keuken vraagt om nieuwe recepten. De basis van dit recept kwam ik tegen op internet, maar ik heb er m’n eigen draai aan gegeven (ik volg nou eenmaal nooit helemaal een recept😊). En ik kan verklappen: het is errug lekker! En makkelijk! 

Komt ie:

Ingrediënten 

  • 1 courgette ( in spiralen)
  • Kippedijfilet (250 gram)
  • Groene pesto (3 flinke eetlepels) 
  • Amandel of soja melk (1 dl)
  • Quinoa meel (1,5 eetlepel) 
  • Zout en peper
  • Olijfolie
  • Optie: verse basilicum, maakt wel net ’t verschil

Bereiding: 

Verwarm een pan en doe er de olijfolie in. Voeg als de olie goed warm is de kip (in blokjes) toe. Doe hier zout en peper overheen. Haal de kip uit de pan als deze gaar is. Doe de meel, pesto en melk in de pan en meng het met een garde. Laat een beetje indikken. Voeg zo nodig wat extra meel (als het te waterig is) of melk (als het te dik is) toe. Voeg de courgetti en kip toe en laat, al roerende, nog zo’n 2 minuten op hoog vuur. 

Voeg op het bord wat verse basilicum toe. 

Eet  smakelijk!

Een ei hoort erbij…

  
Ondanks de nieuwe schijf van vijf blijf ik gewoon lekker net zoveel eieren eten als ik wil.. Pasen of geen pasen. Maar omdat het vandaag toevallig wel pasen is, een makkelijk receptje voor gevulde eieren. Mocht je onverwacht bezoek krijgen heb je ze zo klaar! 

Ingrediënten (20 hapjes)

  • 10 eieren
  • 2 eetlepels mayonaise 
  • 1 eetlepel fijngesneden augurk
  • 1 theelepel za’atar 
  • Kappertjes 
  • Paprikapoeder 
  • Evt harissa

Bereiden

Eieren hard koken, in de lengte halveren en het eigeel eruit halen en in een schaaltje doen. Daar de mayonaise, augurk en za’atar aan toevoegen. Wanneer je pittige eitjes wilt kun je ook nog een theelepel harissa toevoegen. Goed mengen en het mengsel vervolgens verdelen over de eitjes (met 2 theelepels of een spuitzak). Garneren met kappertjes en als laatste een beetje paprikapoeder eroverheen (staat ook leuk, dat rode) 

Enjoy! En fijne pasen.. 

American pancakes

IMG_8192

Op zondag besteed ik graag wat meer aandacht aan mijn ontbijt. Of brunch, ligt er een beetje aan hoe laat ik ben..

Deze pancakes zijn een traktatie als ontbijt… Of eigenlijk zijn ze altijd lekker. En heel makkelijk te maken, zo klaar!

Ingrediënten:

  • 2 – 3 eetlepels amandelmeel
  • 2 eieren
  • 1 banaan
  • kaneel naar smaak
  • halve theelepel baking soda
  • kokosolie.

Bereiding:

Doe de eieren en banaan in een blender. Goed mengen. Voeg vervolgens de amandelmeel, baking soda en kaneel toe. Weer goed mengen.

Verwarm de kokosolie in een grote koekenpan. Wanneer het goed warm is, het beslag in de pan doen op 3 / 4 plekken (ligt er een beetje aan hoe groot je de pancakes wilt hebben). Het vuur iets lager zetten, zodat ze niet aanbranden en wel gaar worden. Draai de pancakes na 1,5 – 2 minuten voorzichtig om.

Lekker met een beetje ahorn siroop of een klein beetje roomboter erop! Eet smakelijk en geniet van je zondag!

Ondersteboven perentaart :)

IMG_9117

Iets te vieren? Tijd voor taart!

Deze perentaart  van Juli Bauer (paleomg) is echt heerlijk! En een keer wat anders 🙂 De combinatie van peer en kardemom is verrassend lekker! Het was even puzzelen met dit Amerikaanse recept, maar het is gelukt! Daarom hieronder mijn Nederlandse variant, enjoy!

Ingrediënten:

  • 3 eetlepels gesmolten boter
  • 80 gram palmsuiker
  • 3 peren (gehalveerd, in plakken)
  • halve theelepel kaneel
  • halve theelepel kardemompoeder

voor het deeg:

  • 250 gram amandelmeel
  • 40 gram mix’Gom (bindmiddel, goed te gebruiken als alternatief voor bijv tapioca flour, het is hier verkrijgbaar)
  • kwart theelepel baking soda (zuiveringszout)
  • halve theelepel gemberpoeder
  • halve theelepel kardemompoeder
  • beetje zout
  • 2 eieren
  • 3 eetlepels gesmolten boter
  • 3 eetlepels palmsuiker
  • 120 ml amandelmelk
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 1 theelepel vanille extract

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Gebruik een springvorm voor deze taart. Bedek de bodem met bakpapier en vet de zijkanten in.

Eerst de peren maken: smelt de boter in een pan en voeg er de suiker aan toe. Roeren tot de suiker helemaal is opgelost. Voeg de plakjes peer toe en vervolgens de kaneel en kardemom. Ongeveer 5 minuten laten pruttelen tot de peer een beetje zacht is. Af laten koelen. Schik de plakken peer vervolgens op de bodem van de springvorm. Je kunt dit in een waaiervorm doen, maar dat hoeft niet. Denk er wel aan, dat dit straks de bovenkant van je taart wordt en eten doe je voor een groot deel ook met je ogen 🙂

IMG_9115

Mix in een grote kom de amandelmeel, mix’gom, kokosbloem, zuiveringszout, gember, kaneel, kardemom en zout. Goed doorroeren. Meng in een andere kom de eieren, gesmolten boter (laten afkoelen, anders stolt het ei!), palmsuiker, amandelmelk, ahornsiroop en vanille. Voeg dit vervolgens beetje bij beetje en al roerende toe aan de droge ingrediënten. Maak er een mooi deeg van en doe dit in de springvorm bovenop de peer. Maak het geheel even glad met de achterkant van een (vochtige) lepel.

Zet de springvorm 40 – 45 minuten in de oven. Check of de taart gaar is door er met een sateprikker in te prikken. Wanneer deze schoon uit de taart komt is het gaar (begin met checken of het gaar is vanaf zo’n 35 minuten).

Laat de taart ongeveer 10 minuten rusten buiten de oven. haal de rand van de taart af en draai de taart voorzichtig om.

Tadaaaaa!IMG_9118